東京海洋大学 海洋科学部 食品生産科学科 食品栄養化学研究室

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研究テーマ

栄養素の消化吸収を調節する食品素材とその応用

 現在,「特定保健用食品(トクホ)」に代表されるように食品の機能性が注目されており,それらの作用メカニズムはさまざまである.その中でも『栄養素の消化吸収』を調節する機能を有するものは消化吸収にかかわる酵素の阻害をメカニズムとしていたが,最近新たなメカニズムを基にした機能性食品開発の可能性が見出されている.

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